Roggen-Sauerteig-Brot
Premiere in meiner Backlaufbahn: Ein Sauerteigbrot. In Österreich und Süddeutschland ist diese Art von Brot viel verbreiteter als hierzulande und manchmal vermisse ich „a richtig guats Schwarzbrot„.
Wikipedia schreibt über Sauerteig:
Sauerteig wird als Triebmittel zur Lockerung von Backwerk zugefügt und macht schwere Roggenteige backfähig. Sauerteige verbessern Verdaulichkeit, Aroma, Geschmack, Haltbarkeit und Schnitt der Backwaren. Ebenso werden ernährungsphysiologische Eigenschaften verbessert.
Zutaten:
- 250g Roggenschrot
- 250g Urdinkelmehl
- 1 Paket Trockenhefe (7g)
- etwas Zucker
- 1 ½ 2 Kaffelöffel Salz
- 2 Pakete Sauerteig (gibts mittlerweile beim Grossverteiler)
- ca. 3dl Wasser
- Brotgewürz (selbstgemacht: Kümmel, Anis, Koriander im Mörser zerstossen)
Die Hefe mit dem halben Wasser und dem Zucker in einer Mulde des Mehls verrühren und warten, bis es zu schäumen beginnt. Die restlichen Zutaten beifügen und zu einem kompakten, glatten Teig kneten. Zwei Stunden aufgehen lassen, einen Brotlaib formen und noch einmal eine Stunde aufgehen lassen. Bei 210°C (Umluft) 1o Minuten backen und dann 30 Minuten auf 160°C fertigbacken.
Fazit: Schmeckt sehr gut, Notiz für das nächste Mal: etwas mehr Salz verwenden, Sauerteig selbst herstellen.