Brasserie 11

In unserer unmittelbaren Nachbarschaft gibt es seit knapp einem Jahr ein neues Restaurant: Brasserie 11. Zum Jahrestag unseres Kennenlernens liessen wir uns von den sehr zuvorkommenden Gastgebern Anita & Urs Sinzig verwöhnen:

  • lauwarmer Vorderschinken mit Thunfisch-Sauce (Porco di Tonnato?)
  • Kürbiscremesuppe im Kürbis serviert
  • Moules marinières
  • Rehschnitzel an Wildrahmsauce mit Waldpilzen (Emmentaler Wild)
  • Sautierte Wachtelbrüstchen serviert

    auf einem Ragout von Steinpilzen und Morcheln

Dazu gab es vom Hausherrn ausgewählte Weine. Das Essen war hervorragend und die Bedienung ist kompetent und aufmerksam. 女woman und ich werden in Zukunft sicher noch öfter in der Brasserie 11 anzutreffen sein, dieses Restaurant ist eine Bereicherung für unser Quartier!


Kraut & Kürbis

Viel Arbeit und vorweihnachtliche Anlässe verhindern zurzeit eine regelmässige und insbesondere gesunde Ernährung (..was ist eine gesunde Ernährung?). Kohl lagert quasi auf Vorrat, aber was geben unsere Vorräte sonst noch her? Halb vertrocknete Karotten und Meeralgen zum Beispiel. Daraus lässt sich folgender Salat kreieren:

Kohl und Karotten von Hand sehr fein schneiden, während dessen Hijiki in lauwarmen Wasser einweichen. Die Saucenzutaten aus Wasser, Mirin, Reisessig, wenig Zucker und Dijon-Senf kurz aufkochen und die heisse Flüssigkeit über das Gemüse-/Algengemisch giessen. Alles gut vermischen und ein paar Stunden ziehen lassen.

Das Bild eines gefüllten Kürbis in der Saisonküche, Ausgabe Oktober 2010, fand ich sehr ansprechend. Deshalb tischte ich zum Hauptgang eben diesen auf. Anstelle von Lamm hab ich 男man zuliebe Rind eingekauft. Weitere unfreiwillige Abwandlung des Originalrezeptes: Die Gläschen mit scharfem Paprika und Curry habe ich in der Eile vertauscht, so dass ich beides beigemischt habe. Die Konsistenz der Kokosmilch war mir zu dick, deshalb habe ich sie mit Wasser verdünnt.

Als Begleiter wählten wir einen Zweigelt Barrique aus dem Haus Terra Galos.


Orangen und Limetten

Für das sonntägliche Abendessen schmöckerte ich in dem kürzlich bei Exsila erstandenen Kochbuch von Hiltl Vegetarisch nach Lust und Laune und entschied mich für das Gericht Lime-Tofu: Mit Soja, Limetten, Knoblauch und Curry marinierter Tofu, scharf angebraten und mit Gemüse verfeinert. Serviert mit Reis.

Als Vorspeise gabs saisongerecht eine Kürbissuppe. Aus dem Buch International vegetarisch änderte ich das Rezept Sellerie(wähh)-Safran-Suppe mit Orangen und Petersilie-Gremolata um und verwendete anstatt der Sellerie einen Kürbis.