Sauerteigbrot III
Endlich ein richtiges Sauerteigbrot: Mit selbst angesetztem, 5 Tage lang gereiftem Sauerteig und ohne Hefezusatz.
Sauerteig-Herstellung:
- 150g Roggenmehl mit lauwarmen Wasser anrühren bis ein dünner Teig entsteht
- zugedeckt an einem warmen Ort für 5 Tage gären lassen, jeden Tag umrühren
Bereits nach dem 2. Tag beginnt der Sauerteig säuerlich zu riechen und Blasen zu werfen.
Vorteig
- 3 Esslöffel Sauerteig
- 250g Roggenmehl
- 350g Dinkelmehl
- etwas Wasser
Die Zutaten zu einem Teig verkneten und dann wieder 8 – 10 Stunden ruhen lassen.
Der ‚richtige‘ Teig
- Vorteig
- 250g Vollkornmehl
- 1 EL Salz
- nach Bedarf Sonnenblumenkerne und Leinsamen
- Brotgewürze: Kümmel, Anis, Koriander (gemahlen)
Alles verkneten, das Brot Formen und anschliessend im Brotkorb wieder für ca. 2 Stunden gehen lassen. Dann bei anfangs 240°C backen, nach 10 Minuten auf 180°C zurückschalten und 40 Minuten fertig backen. Ein Behälter mit Wasser im Ofen bewirkt, dass die Kruste nicht zu knackig ist.
Fazit
Das Brot hat einen herrlichen säuerlichen Geschmack und ist – wider Erwarten – nicht zu kompakt geworden.
