Projekt BBB – Schusterjungen
Die Schusterjungen sind kleine Brötchen aus einem Roggenmischteig.
Als neue Technik wird bei diesen Broten ein Autolyse-Teig verwendet: Mehl und Wasser werden zu einem Teig vermengt und eine halbe Stunde einer Vorquellung unterzogen. Das fördert das Klebergerüst sowie den Geschmack und reduziert die Knetzeit.
