Projekt BBB – Kartoffelbrötchen

Auch diesmal gab es wieder Brötchen aus der Kategorie „Frische Frühstücksbrötchen für den Sonntagmorgen“.

Der Teig enthält mehligkochende Kartoffel, Roggen – und Weizenmehl sowie Olivenöl, Salz, Wasser und Hefe. Die Stockgare ist – ebenso wie bei den letzten beiden Broten – recht lange, nämlich 9h im Kühlschrank.

Die Brötchen schmeckten ausgezeichnet, waren aromatisch und mit einer lockeren Krume.

Kartoffelbrötchen I Kartoffelbrötchen II

 


Birnen-Haselnuss-Muffins

Ich bin bei smittenkitchen.com auf ein leckeres Muffin-Rezept gestossen, das ich umgehend nachgebacken habe.

Hier das Rezept auf deutsch:

  • 2 Birnen, geschält und geraffelt
  • 85g Butter, geschmolzen
  • 2.5dl Buttermilch
  • 125g Zucker
  • 2 Eier
  • Vanillezucker, Zitrone
  • 75g Haferflocken
  • 125g Weissmehl
  • 60g Vollkornmehl
  • 2 TL Backpulver
  • Zimt, Kardamom, Muskatnuss
  • eine Prise Salz
  • 120 geröstete, gehackte Haselnüsse
  • 85 dunkle Schokolade, grob gehackt

Alle Zutaten vermischen und in Muffinsformen verteilen. bei ca 220°C etwa 20 Minuten backen.


Projekt BBB – Morgenbrötchen

Diese Woche gab es erneut ein Brot aus der Kategorie „Frühstücksbrötchen“. Hergestellt aus Weizen- und Roggenmehl und Hartweizengriess. Wie schon beim Brot der letzten Woche wird auch bei diesen Morgenbrötchen ein lange (ca. 12h) Stockgare im Kühlschrank angewendet. Am Backtag werden die Brötchen geformt, 45 Minuten Stückgare und anschliessend 20 Minuten gebacken.


Mutters Bananenkuchen

Immer wenn wir uns als Kinder einen Kuchen zum Geburtstag wünschen durften, war Mutters Bananenkuchen unsere erste Wahl. Als Dessert für einen Besuch bei Freunden mit Kindern wagte ich mich das erste Mal an Mutters Rezept. Die Kinder wie auch die Erwachsenen waren begeistert.

Biskuit-Boden:

  • 3 Eier
  • etwas Wasser
  • Vanille, Zitrone
  • 70g Zucker
  • 70g Mehl
  • etwas Backpulver

Eier, Zucker, Wasser und Aromen schaumig rühren, anschliessend das Mehl mit dem Backpulver unterheben und auf einem Blech verteilen. Bei etwa 180°C backen.

Creme:

Eine Vanillecreme aus einem ½l Milch kochen. In der Küchenmaschine unter ständigem Rühren abkühlen lassen. 100g Zucker beigeben und nach und nach 250g Butter in kleinen Stücken hinzugeben, bis eine homogene Masse entsteht.

Die Hälfte der Creme auf dem Biskuitboden verteilen, rund 1kg Bananen in kleine Rädchen geschnitten darauf drapieren und den Rest der Creme auf den Bananen verteilen. Kühl stellen.

Schokolade-Überzug

250g Schokolade mit etwas Butter und Rahm schmelzen lassen und dann auf der Creme-Oberfläche verteilen. Wieder kühl stellen.


Projekt BBB – Eckbrötchen

Die Eckbrötchen werden aus einem Teig mit Weiss- und Roggenmehl sowie Weizenschrot hergestellt. Durch geröstete Kürbis- und Sonnenblumenkerne werden geschmackliche Akzente gesetzt.  Es wird nur sehr wenig Hefe verwendet — dafür beträgt die Stockgare rund 15 Stunden im Kühlschrank. Der Teig wird anschliessend sanft auf ca. 1.5 cm Dicke ausgezogen und in dreieckige Stücke gestochen. Die Stücke werden mit Wasser bestrichen und an der Oberseite mit Weizenschrot „paniert“.

Die Brötchen gingen beim Backen nur noch sehr wenig auf, was mich zuerst etwas skeptisch machte. Geschmacklich waren die Eckbrötchen jedoch eine aromatische Bereicherung des sonntäglichen Frühstücktisches.
Zur Erinnerung für mich: Den Weizenschrot das nächste Mal etwas feiner schroten lassen.

Eckbrötchen I Eckbrötchen II


Wochenschau 10


Projekt BBB – Schweizer (Tessiner) Brot

Das Schweizer Brot wird hier in der Schweiz Tessiner Brot genannt und ist ein gerne gegessenes Weissbrot.

Für das Brot wird ein Vorteig aus Wasser, Mehl und Hefe angesetzt und bei Raumtemperatur etwa 16 Stunden garen gelassen. Dann wird der Teig aus Weiss- und Halbweissmehl, sowie Hefe und Wasser geknetet. Nach einigen Minuten wird dem Teig tröpfchenweise Pflanzenöl und das Salz beigemengt. Warum das Öl allerdings so spät beigemischt wird, ist mir nicht ganz klar. Meine Knetmaschine kam ganz schön ins Schwitzen, bis das Öl schlussendlich in den bereits gekneteten Teig untergemischt war.

Bei der Formgebung werden 6 rundgeschliffene Teigstücke etwas länglich gewirkt und dann in einer Reihe mit etwas Abstand auf das Blech gelegt. Bei der Stückgare wachsen diese dann zusammen; mit der eingeschnittenen Oberseite ergibt sich dann die typische Tessinerbrot-Form.

Tessiner Brot I Tessinerbrot II


Weihnächtliche Gans

Anstelle des wiederkehrenden Meleagris gallopavo entschieden wir, an unserem schon fast traditionellen Weihnachtsvorabend unter Freunden eine Gans zu braten. Die Aufgaben wurden vorneweg verteilt: 男man & 女woman kümmerten sich um das Federvieh. Die Gastgeber, S&H, um den Apéro (Apéro riche trifft es genauer) und um zwei Beilagen. E&P (Nachbars von S&H) um eine Beilage. Freund D steuerte noch mehr Prosecco und einen fruchtigen Damassine zum Verdauen bei.

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Projekt BBB – Fladenbrot

Ein orientalisch anmutendes Fladenbrot war die nächste Station bei meinem Brot-Back-Buch-Experiment. Speziell ist, dass die Stockgare bei diesem Brot 24 Stunden bei ca. 6°C im Kühlschrank beträgt, erst dann wird es weiter verarbeitet. Ein Hauch schwarzer Kümmel vervollständigt aromatisch duftend die orientalische Note.

Wir füllten das Brot mit Falafel, Rotkraut, Pfefferoni, Zwiebel, Gurken und Yoghurtsauce – voilà ein richtiger Falafel-Döner!


Projekt BBB – Toastbrot

Nach knapp dreiwöchiger Brotback-Abstinenz stand diesmal ein Toastbrot auf dem Programm. Für einen kräftigeren Geschmack hat der Autor Lutz Geißler einen Anteil Vollkornmehl zum Rezept hinzugefügt. Speziell im Herstellungsprozess ist das „Ansetzen“ der Hefe in Wassser und Salz. Dieser Ansatz wird dann zwischen 4 und 12 Stunden im Kühlschrank reifen gelassen.

Das Brot schmeckte sowohl im ungerösteten als auch im getoasteten Zustand ausgezeichnet und war auch ansprechend anzusehen:
Toastbrot I Toastbrot II