Premiere in meiner Backlaufbahn: Ein Sauerteigbrot. In Österreich und Süddeutschland ist diese Art von Brot viel verbreiteter als hierzulande und manchmal vermisse ich „a richtig guats Schwarzbrot„.
Sauerteig wird als Triebmittel zur Lockerung von Backwerk zugefügt und macht schwere Roggenteige backfähig. Sauerteige verbessern Verdaulichkeit, Aroma, Geschmack, Haltbarkeit und Schnitt der Backwaren. Ebenso werden ernährungsphysiologische Eigenschaften verbessert.
Rote Johannisbeeren (schweiz. Meertrübeli) werden in Österreich Ribisel genannt.
Durch ihren säuerlichen, leicht herben Geschmack eignen sich Ribisel sehr gut für fruchtige Sommertorten. Beliebt sind vor allem Torten, in welchen die Ribisel in einer Eiweissmasse (Baiser) eingebacken werden, oder auch in Verbindung mit Quark- oder Vanillemassen.
Ich entschied mich für eine leichte Variante eines Biskuitbodens auf welchem die Beeren drapiert und mit Tortengelee befestigt werden.
Der Alkohol vom Vorabend (Sekt und Pinot Gris) ist noch nicht gänzlich leergetrunken. Ideal, dazu Speisen zuzubereiten, welche die letzten Tropfen schön begleiten.
Da gestern Markttag war, quillt unser Kühlschrank quasi über. Es tümmeln sich verschiedenste frische Gemüse, Salate, Beeren und sonstige Gewächse in der gekühlten Abteilung. Der Plan ist ein Kalbsgeschnetzeltes mit Nierchen (davon weiss 男man nichts) und Pilzen, Gemüse, vorab ein gemischter Blattsalat mit vielen Kräutern aus eigenem Anbau.
Zum Auftakt einer kleinen samstäglichen Kocherei entkorke ich einen Welschriesling Sekt aus dem Hause Terra-Galos Weingüter am Neusiedlersee, Österreich.
Kurzbesuch in Zürich und mit Freund Hömi im Restaurant Grüntal zu Abend gegessen.
Kleine aber abwechslungsreiche Karte, schönes Ambiente. Von der Terasse schöner Blick auf die Limmat.
Ich entschied mich für den gemischten Sommersalat und das Battuta di Manzo (Rindspaillard Bio CH) mit Kräuter und Zitrone dazu gebratene Frühkartoffeln und Sommergemüse. Das Fleisch war schön dünn und wunderbar zart.
Dazu tranken wir österreichischen Riesling und zum Hauptgang Barbera d’Alba.
Als knifflige Angelegenheit entpuppte es sich, die Kirschen von den Kernen zu befreien. Mangels Kirschentsteinmaschine behalfen wir uns mit einer Büroklammer, mit welcher die Kirschsteine quasi aus den Kirschen „herausgeschält“ werden, wobei sich die 女woman um einiges geschickter anstellte als ich.
Die Mengenangaben des Rezeptes sind recht grosszügig ausgelegt, ein anderes Mal würde ich weniger Quarkmasse zubereiten. Der Teig aus Quark, Öl, Zucker und Mehl ist meines Erachtens etwas gewöhnungsbedürftig, durchaus nicht schlecht, jedoch würde ein normaler Mürbteig ebenso gut passen.
Trotz den jahrelangen Steilvorlagen meiner Mutter bereitete es mir grosses Vergnügen, meine Eltern wieder einmal zu bekochen. Gerade weil sie annähernd Allesesser sind, kann ich sie dazu ‚benutzen‘, Neues auszuprobieren, aber ihnen auch Altbewährtes servieren. Falls die Gerichte doch einmal ungeniessbar erscheinen, befinden sich Musigbistrot, Frohegg und Fast Food Italia direkt um die Ecke.
男man hat diese Bilder in seiner Ablage gefunden. Keine Ahnung, was ich da zusammengeschustert habe. Sieht aus, als hätte ich in unseren zahlreichen asiatischen Kochbüchern geschmöckert und dann drauf los gekocht. Ob’s geschmeckt hat? Weiss ich leider auch nicht mehr!
